ダイスケ穴子

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熟成焼きあなご丼

一尾盛 1728

梅盛(一尾盛の0.7倍) 1296

松盛(一尾盛の1.2倍) 2160

※一尾盛・梅盛・松盛 はあなごの量が変わります。(使用するあなごはすべて同じです。)

焼き穴子の下に敷き詰めた錦糸卵、焼き海苔、甘く煮込んだ椎茸が香ばしい焼き穴子のあっさりした味わいによく合います。
お米は京丹後の特Aランクのこしひかりを使用。
活け締めしたあなごを、氷温(0℃)で2日間熟成することで旨味が増します。そして熟成で旨味が増したあなごを短時間蒸した後、700℃の高温で一気に焼き上げました。旨味がギュッと閉じ込められた、深みある味わいのふっくらした焼きあなごをお楽しみください。
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