鹿児島県、志布志の綺麗な水で育てられた鰻は、どこのものよりとても元気なんです。
もの凄くパワフルで、捌くときなど暴れる鰻を押さえ込む手がつってしまうほどです。
焼き上げると、モチッとした食感と甘い風味が特徴で、筋肉質な身の適度な食感が最高なんです。

「新仔」と呼ばれる生まれて１年前後の若い鰻を使用しているので身や皮が柔らかく臭みが少ないんです。鰻本来の味を楽しんで頂けるよう、その日に捌いた鰻しか提供していません。

何度もこまめに返し直火でじっくり焼くことで、身に含まれる水分や脂、旨味を閉じ込めます。そうすることでふっくらと仕上がり、脂がのっているのにサラッとしていてくどくない蒲焼に仕上がるんです。

毎朝、しょうゆとみりんなどを秘伝の割合で仕込み、鰻本来の味を際立たせるためサラッとした薄味に仕上げています。
風味を損なわないよう、お付けするタレは再加熱しておりませんので、お早めにお召し上がりください。

炊飯した白飯を実際に試食して評価する「米の食味ランキング」で、「特Ａ」を獲得している、炊き上げた時にふっくらとほのかな甘みを感じるお米です。
そして、お米を炊く際の水にもこだわり、一粒一粒のお米にしっかりした潤いとミネラルを与える、鰻の産地と同じ鹿児島県の天然水を使用しております。